Nikaragvos kava Nicaragua SHG EP 81/100

Nicaragua SHG EP Washed – šokolado, graikinių riešutų ir apelsino harmonija iš „Rūkų miesto“ kalnų

Yra kavų, kurios stebina, ir yra kavų, kurios tampa kasdiene meile. Ši Nikaragvos kava – būtent antroji. Kiekvienas gurkšnis primena šokoladinį sausainį su riešutais, kurį palydi gaivi apelsino žievelės nata ir saldus razinų poskonis. Tai kava, prie kurios norisi grįžti kiekvieną rytą – švari, subalansuota ir jauki, tarsi mėgstamiausias megztinis šaltą dieną.

Kas yra rūšinė kava ir kodėl tai svarbu jums?

Visa pasaulio kava skirstoma į komercinę ir rūšinę kavą (angl. specialty coffee). Rūšinė kava – tai kava, kuri pagal tarptautinę SCA (Specialty Coffee Association) vertinimo sistemą surenka ne mažiau kaip 80 balų iš 100. Ją aklai degustuoja sertifikuoti Q Grader ekspertai pagal aromatą, skonį, poskonį, rūgštingumą, kūną, balansą ir puodelio švarumą.

Kuo ji skiriasi nuo įprastos parduotuvinės kavos? Komercinė kava dažniausiai sumaišoma iš įvairios kilmės pigesnių pupelių su defektais, skrudinama pramoniniu būdu tonomis ir mėnesius keliauja per sandėlius, kol pasiekia lentyną – per tą laiką aromatas būna seniai išgaravęs. Rūšinė kava – visiška priešingybė: atsekama iki konkretaus regiono, ūkio ir derliaus, pupelės atrinktos be defektų, o skonio profilis unikalus ir aiškiai juntamas puodelyje.

Ši Nicaragua SHG EP įvertinta 81 balo iš 100 – tai tikra rūšinė (specialty) klasės kava (80–84,99 balo reiškia „very good” – labai gerą kokybę). Pavadinime slypi dar dvi kokybės žymos: SHG (Strictly High Grown) – kava užauginta dideliame aukštyje, kur pupelės noksta lėčiau ir sukaupia daugiau cukrų, todėl yra tankesnės ir saldesnės. EP (European Preparation) – griežtesnis standartas, kai pupelės papildomai perrenkamos rankomis, pašalinant defektus.

Nikaragva – nuvertintas Centrinės Amerikos deimantas

Nikaragva – didžiausia Centrinės Amerikos šalis, kurioje kava auginama nuo XIX a. vidurio. Šalies kavos istorija dramatiška: revoliucijos, uraganai ir embargai ne kartą buvo sustabdę jos kelią į pasaulį, todėl Nikaragvos kava ilgai liko nepelnytai nuvertinta. Būtent dėl to šiandien ji – vienas geriausių kainos ir kokybės pasirinkimų kavos pasaulyje: už Gvatemalos ar Kosta Rikos lygio kokybę mokate pastebimai mažiau. Net 98 % šalies derliaus sudaro arabika, o didžiąją dalį kavos augina smulkūs šeimos ūkiai, kuriuose kava paveldima iš kartos į kartą.

Ši kava atkeliauja iš Jinotegos – svarbiausio šalies kavos regiono, vadinamo „La Ciudad de las Brumas” – Rūkų miestu, nes jo kalnų šlaitus nuolat gaubia migla. Natūrali migla ir pavėsyje augantys kavamedžiai lėtina uogų nokimą, o vulkaninis, mineralais turtingas dirvožemis suteikia pupelėms gylio. Jinotegoje užauginama apie 60 % visos šalies rūšinės kavos, todėl regionas pelnytai vadinamas Nikaragvos kavos sostine.

Kavą užaugino Asociacion Aldea Global Jinotega – didžiausia smulkiųjų ūkininkų asociacija šalyje, vienijanti daugiau nei 4 000 augintojų. Tai ne šiaip kooperatyvas: dar 2002 m. jų kava laimėjo pirmąją vietą prestižiniame „Cup of Excellence” konkurse, o šiandien asociacija diegia net mašininio mokymosi technologijas dirvožemiui ir klimato duomenims analizuoti, teikia ūkininkams kreditus ir vysto tvarumo programas. Didelė dalis jų kavos atitinka Fairtrade, Rainforest Alliance ir Organic standartus. Pirkdami šią kavą tiesiogiai prisidedate prie tūkstančių šeimos ūkių gerovės.

Ką pajusite puodelyje?

Šokoladas • Graikiniai riešutai • Apelsinas • Razinos • Žalias obuolys • Sausainiai

Pirmas gurkšnis pasitinka sodriu pieniško šokolado ir ką tik skrudintų graikinių riešutų skoniu – šiltas, raminantis pagrindas. Įsibėgėjus atsiveria saldi razinų nata ir vos juntamas žalio obuolio gaivumas, kuris kavą pagyvina, bet nerėžia – rūgštingumas čia švelnus ir mandagus. Poskonyje lieka sviestinio sausainio saldumas su subtilia apelsino žievelės užuomina. Kūnas – vidutinis, švelnus, aksominis.

Tai klasikinis washed (plauto apdorojimo) profilis – uogos minkštimas nuplaunamas švariu vandeniu prieš džiovinimą, todėl puodelyje gaunate švarų, tikslų, skaidrų skonį be aštrių kampų.

Ši kava puikiai tinka:

• pereinantiems nuo komercinės kavos prie rūšinės – skonis pažįstamai jaukus, tik nepalyginamai kokybiškesnis;
• geriantiems juodą – pajusite visą natų paletę;
• mėgstantiems su pienu – šokolado ir riešutų natos su pienu virsta tikru desertu;
• espresso, moka kavinukui, filtrinei kavai ir plikymui puodelyje – profilis universalus.

Šviežiai skrudinta – skirtumas, kurį pajusite iš karto

Kava yra šviežias produktas, kaip duona. Ryškiausią aromatą ir skonį ji atiduoda per pirmąsias savaites po skrudinimo – vėliau aromatiniai junginiai išsivadėja ir kava tampa plokščia. Būtent todėl prekybos centro kava, skrudinta prieš daugelį mėnesių, niekada neprilygs šviežiai skrudintai.

Visą kavą skrudinu nedideliais kiekiais vienu profesionaliausių rinkoje Giesen skrudintuvu – olandų rankų darbo įrenginiu, kurį renkasi geriausios pasaulio skrudyklos. Mažos partijos leidžia kiekvieną skrudinimą kontroliuoti individualiai, kad maksimaliai atsiskleistų šios kavos šokoladiškumas, riešutų saldumas ir gaivi apelsino nata. Kava niekada nestovi sandėlyje – pas jus atkeliauja pačiame skonio žydėjime.

Pakuojama ir malama tik gavus jūsų užsakymą

Jūsų kava supakuojama tik gavus užsakymą, o jei renkatės maltą – sumalama vos prieš išsiunčiant. Taip gaunate maksimalų šviežumą.

Malimo rūpumą rinkitės pagal ruošimo būdą:

• Smulkiausias – turkiškai kavai (tirkoje / džezvoje);
• Smulkus – buitiniam espresso aparatui, moka kavinukui ir filtrinei kavai;
• Vidutinis – plikymui puodelyje;
• Pupelės – jei malate patys (geriausias pasirinkimas šviežumui).

Malu net 13 skirtingų rūpumo lygių – nuo smulkiausio iki stambiausio. Jei reikia kitokio malimo, tiesiog nurodykite pastabose krepšelyje. Ruošiantiems cold brew rekomenduoju stambiausią – 13 lygį.

Kokią pakuotę rinktis?

Ekonomiškai naudingiausia didesnė pakuotė – kuo didesnis kiekis, tuo mažesnė kaina už kilogramą. Tačiau mano sąžininga rekomendacija: pirkite kavos tiek, kiek išgersite per 1–2 savaites, daugiausiai per mėnesį. O maltos kavos – tik tiek, kiek suvartosite per 1–2 savaites, nes malta kava aromatą praranda gerokai greičiau. Geriau užsakyti dažniau, bet gerti šviežią 🙂

Trumpa techninė informacija

• Kilmė: Nikaragva, Jinotegos regionas
• Augintojas: Asociacion Aldea Global Jinotega (4 000+ smulkiųjų ūkininkų)
• Aukštis: 1 050–1 450 m virš jūros lygio
• Rūšis: 100 % Arabica
• Veislės: Bourbon, Catuai, Caturra
• Apdorojimas: Washed (plautas)
• Derlius: spalis – kovas
• Klasė: SHG EP (Strictly High Grown, European Preparation)
• SCA balas: 81/100 (rūšinės kavos klasė)
• Skonio natos: šokoladas, graikiniai riešutai, apelsinas, razinos, žalias obuolys, sausainiai

Norėdami išspausti iš šios kavos maksimumą, paskaitykite mano patarimus: kaip tinkamai laikyti kavos pupeles, kad neprarastų aromato ir koks kavos ir vandens santykis atskleidžia tobulą skonį. O jei mėgstate ryškesnes, uogines kavas – pažiūrėkite ir Ethiopia Guji Uraga G2 Natural (85,50/100).

Jei ieškote rūšinės kavos, kuri kasdien džiugina švariu, saldžiu ir jaukiu skoniu – Nicaragua SHG EP yra būtent ji. Šviežiai skrudinta, supakuota tik jums ir paruošta tapti jūsų mėgstamiausiu rytiniu ritualu. Užsisakykite šiandien – skrudinsiu jums šviežią partiją.